Jag har varit hemma med nyopererad fotled. För att mäkta med detta spektakel till operation hade jag bjudit in vänner i dagarna fem för att ta hand om mig med matlagning och sällskap. Och som det har levererats. Sist ut var Lena och Bruno som hittade ett recept av aloo gobi som Lotta Lundgren gjort i senaste Mer Smak. Det var ett så fantastiskt fint recept att jag direkt kände att det här måste jag göra själv, dagen efter. Det är lite justerat så att det passar oss veganer och lite mer kryddor men alltså wow, vilket fantastiskt fint recept!
Vegansk aloo gobi (6 portioner)
500 gr blomkål (ett halvt huvud)
400 gr potatis, typ Amandine eller annan fast och god
1 stor gul lök
1 msk rapsolja
1,5 msk malen spiskummin
0,75 msk malen koriander
3 tsk malen kardemumma
1,5 tsk gurkmeja
2-3 vitlöksklyftor
3-5 msk tomatpuré
2 dl vatten
4 dl kokosmjölk
1 tsk salt (eller 2 tsk örtsalt)
1 msk strösocker
40 gr färsk ingefära
3 dl kokta kikärtor
1-2 lime
Skär blomkålen i buketter.
Tärna potatisen.
Skala och hacka löken. Fräs löken i olja med de torra kryddorna.
Riv ner vitlök och blanda i tomatpurén. Stek någon minut under omrörning.
I med blomkålen och potatisen. Häll över vatten, kokosmjölk samt salta och sockra.
Riv ingefäran fint och sätt i grytan.
Låt småputtra under lock tills potatisen är klar, cirka 10-15 minuter.
Häll i kikärtorna och riv ner limeskalet. Pressa hälften av limen i grytan och spara resten till servering.
Servera med ris, pressad lime, färska spenatblad och lite cashewnötter.
