Ja, behöver en egentligen säga att den är vegansk? Den innehåller ju inte fläsk, så… ja, den är ju det. Ärtsoppa är ju så gott och så vansinnigt billigt. Ett kilo kostar 15 kronor. Visst, det tar lite tid att koka men kör en ett kilo direkt kan en frysa in rätt mkt soppa och det är ju hiskeligt gött.
Vegansk klassisk ärtsoppa (8 portioner)
1 kg gula ärtor, torkade
3 l vatten
4 tsk örtsalt
2 msk vegetabilisk buljong
3-4 st gul lökar
2 tsk timjan
2 tsk mejram (eller 2 extra tsk timjan)
Blötlägg ärtorna 12-24 timmar.
Häll av blötläggningsvattnet och skölj ärtorna.
Koka upp ärtorna med örtsalt och buljong. Skumma av.
Hacka löken och pytsa i den i soppan.
Låt koka på medelvärme i ungefär 60-80 minuter beroende på hur länge du har blötlagt ärtorna, smaka av så att ärtorna är mjuka och gojsiga.
När soppan är så gott som klar, smaka av med timjan, mejram och salt.
Jag brukar koka soppan lite tjockare än jag egentligen vill ha den, dels tar den mindre plats i kylen/frysen då och dels kan jag späda till önskad konsistens vid uppvärmning. Självklart späder du den till din önskade konsistens.
Servera med mkt senap och glädje.
